Pizza jest Twoją popisową potrawą?
To przepyszne danie występuje w tak wielu odsłonach, że smakuje prawie każdemu. Prawdopodobnie z tego powodu miłośnicy południowej kuchni często sami chcą opanować niełatwą sztukę przygotowania idealnego włoskiego placka – w końcu nie ma nic lepszego, niż radość z dzielenia się jedzeniem z najbliższymi.
Jednak, aby upiec doskonały posiłek, nie wystarczy tylko profesjonalny kamień do pizzy ani najwyższej jakości składniki. Trzeba również opanować zasady nakładania dodatków na ciasto – a najważniejszym z nich jest ser! Kiedy go dodać? Sprawdź poniżej!
Idealny moment dodania sera do pizzy
Według tradycyjnych przepisów, aby uzyskać doskonałą konsystencję roztopionego sera należy nałożyć go bezpośrednio na sos, jeszcze przed pieczeniem. W ten sposób tworzymy barierę, która chroni ciasto przed wilgocią z pozostałych składników, przede wszystkim świeżych warzyw czy pieczarek. Jednocześnie zapewniamy wystarczająco dużo czasu w piekarniku, aby ser się roztopił.
Można również zdecydować się na tak zwany styl chicagowski, czyli pizzę Deep Dish: w takim wypadku ser kładziemy bezpośrednio na ciasto, i dopiero potem sos i dodatki. To ciekawy sposób na urozmaicenie dania, jednak efekt nie każdemu może przypaść do gustu.
Warto także zaznaczyć, że jeśli decydujemy się na dodatek świeżej mozzarelli w kulkach, to nie należy układać jej na pizzy przed wsadzeniem do piekarnika. Lepiej dodać ją pod koniec pieczenia lub wręcz już po wyjęciu – dzięki temu się nie przypali.
Najlepsze sery do pizzy
Ten składnik pełni kluczową rolę podczas pieczenia pizzy. Po pierwsze, zapobiega rozmakaniu ciasta, a po drugie – poprzez wytopienie tłuszczu chroni pozostałe dodatki przed przypaleniem. Nieocenione są także jego walory smakowe: tarty ser doskonale połączy wszystkie smaki na pizzy w jedną całość.
Warto jednak zastanowić się, jakie gatunki będą pasować do naszej kompozycji. Zdecydowanie najbardziej popularna jest mozzarella w kostce, którą można łatwo zetrzeć. To bardzo dobry wybór, ponieważ ser ten pod wpływem ciepła nie puszcza wody i bardzo dobrze się topi. Pamiętajmy przy tym, że mozzarella w formie kostki będzie lepsza niż gotowe wiórki – te mogą zawierać dodatek skrobi, która pogarsza jakość produktu.
Równie dobrze sprawdzi się świeża mozzarella w kulce, jednak warto ją wcześniej odsączyć oraz dołożyć na placek w trakcie pieczenia.
A jeśli lubisz intensywnie serowe pizze, to zapraszamy do pizzerii Babilon, Kraków, ul. Skarżyńskiego i Budryka. Wypróbuj naszej propozycji Quatro Fromagii z fetą, goudą, mozzarellą, serem pleśniowym i bacy lub pizzę miesiąca z dodatkiem Grana Padano. Smacznego!
